Er ist ein Festpaste Käse, der mit der Milch der Ziegen, auf der Weide gezüchtet, erzeugt wird. Er wird aus dem Gerinnen des rohen Vollmilch mit dem Lab des Lamms hergestellt. Seine Form ist zylindrisch und sein Gewicht ist von 4 zu 12 verschieden. An der Obenfläche finden sich die charakteristische Spuren des Korbs, der ihm die Form gibt. Die Rinde ist dünn und durchfurcht, ihre Farbe ist von weiß-gelblich, als der Käse frisch ist, zu bernsteinfarben, als der Käse gereift ist, verschieden. Die Paste ist fest und weiß-gelblich in dem frischen Käse, strohgelb in dem gereiften. Das Geschmack ist angenehm scharf und würzig, der Geruch ist angenehm. Verschiedene Gewürze (schwarzer Pfefferkörner, Paprika), Kräuter, usw. während der Produktion können hinzufügen werden, weil sie die wahrnehmbare Sondereigenschaften des Käses hervorheben.
| Typologie |
Gekocht, gegautscht Paste Käse, mit Vollschafsmilch, mit natürlicher Säure Fermentation
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| Produktionsort |
Ragusa |
| Zutaten |
Frisches Schafskäse, Leib Lab, Salz, schwarze Pfeffer Korne |
| Forme |
Zylindrisch mit flache Seiten |
| Geschmack |
intensives und anhaltendes Aroma, das schärferes wird, als die Ablagerung vorangeht |
| Krüste |
dick, gelblich, durchfurcht, gestreift |
| Farbe |
strohgelb |
| Paste |
weiß oder strohgelb |
| Werte |
364 Kcal pro 100 Gr.
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| Ablagerung |
1 Monat |
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Pecorino DOP 
