C’est un fromage à pâte compacte, produit artisanalement, à base de lait de brebis élevés en pâture. On le obtient par la coagulation du lait cru entier additionné de présure d’agneau. Il a une apparence cylindrique et le poids est compris entre 4 et 12 kg. Dans la surface sont imprimés les traces de la corbeille qui est employée pour lui donner la forme. La croûte est mince, rugueuse, laquelle couleur est comprise entre le blanc- jaunâtre si le fromage est frais, jaune ambré s’il est fait. La pâte est compacte, blanche- jaunâtre si le fromage est frais, jaune- paille s’il est fait. Le saveur est plaisamment piquant et sapide, l’odeur est agréable. On peut l’utiliser comme fromage de table, il peut aussi être servi râpé sur tout type de pâtes. Par habitude il est aussi produit "cunsatu" (assaisonné), par l’addition d’épices (poivre noir en grains et piment), arômes, herbes etc. qui exaltent ses propriétés organoleptiques.
| Typologie |
Fromage à pâte pressée cruite, produit par lait de chèvre entier
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| Lieu de production |
Ragusa |
| Ingrédients |
Lait de chèvre frais, pressure d’agneau, sel et poivron en grains |
| Forme |
Cylindrique avec les faces lisses |
| Saveur |
Arôme intense et persistant, il devient plus piquant lorsque la maturation avance |
| Croûte |
Épaisse, jaunâtre, rugueuse avec des rayures provoquées par les paniers |
| Couleur |
Jaune paille |
| Pâte |
Blanche ou jaunâtre |
| Valeurs |
364 Kcal chaque 100 gr.
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| Maturation |
1 mois |
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Pecorino sicilien DOP forme Kg.6 
