Der Ragusano DOP ist ein halbhart, mit fadenziehenden Paste Käse. Er wird mit dem Milch verschiedener Rinderrassen erzeugt, zwischen dem findet sich die modicana Rasse, eine bodenständige Rasse der inneren Gebieten der Hochebene. Die Produktion fängt mit dem Gerinnen der Milch bei 36-38°C mit dem Lab von dem Zicklein oder Kalb. Das Lagern liegt in einer starken Milchfermentation, derer Dauer ist von 4 zu 10 Stunden verschieden. Man kann sagen, dass die Milchfermentation fertig ist, als die Milchpaste Fäden zieht.
| Typologie |
fadeziehende Paste Käse, mit ungekochten Kuhmilch hergestellt |
| Produktionsort |
Ragusa |
| Zutaten |
ungekochtes Kuhmilch, flüssiges Lab, Fermente, Salz |
| Forme |
Parallelepiped, Quadratschnittlicht mit abgerundeten Ecken |
| Geschmack |
angenehm, süß, sanft, leicht scharf während der ersten Monaten der Ablagerung
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| Krüste |
glatt, dünn, Dicke max. 2 Cm |
| Farbe |
weiß in das strohgelb übergehend |
| Paste |
hart, kompakt mit eventuellen Ritzen |
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Halbgereifter Ragusano DOP 12 Kg. 
